Температурный режим рефрижератора

Вернуться

Грузы, чувствительные к высоким температурам или замораживанию, положено перевозить только в машинах-рефрижераторах. К этой группе относятся: большая часть пищевой продукции, семена и живые цветы, некоторые виды лекарственных и косметических средств, биологические материалы. Герметичные, теплоизолированные фургоны с холодильным оборудованием на шасси УРАЛ, ГАЗ, Sitrak, SHACMAN, AMT N.V., УЗСТ и других брендов обеспечивают сохранность продукции на всем протяжении пути. Внутри кузовов поддерживается заданный температурный режим, независимо от погоды – и в летнюю жару, и в зимние морозы. Рассмотрим подробнее, какие типы рефрижераторов по поддерживаемым температурам выпускаются, а также требования, предъявляемые к перевозке таких грузов.

Международная классификация автомобильных рефрижераторов

Согласно утвержденным международным стандартам по температурному режиму рефрижераторы делятся на 6 основных классов:

• А – диапазон температур в рефрижераторе от 00 до +120;
• В – от -100 до +120;
• С – от -200 до +120;
• D – не выше +20;
• E – ниже -100;
• F – ниже -200 для глубокой заморозки.

В отдельную категорию выделены мультитемпературные кузова, разделенные на несколько изолированных отсеков. В них можно устанавливать индивидуальный температурный режим: это удобно при транспортировке небольших партий товаров с разными требованиями к хранению.

Сертификация рефрижераторов

Чтобы перевозить грузы с особыми требованиями к температуре хранения, машина должна получить сертификаты соответствия на станции ATP: это обязательная норма на территории РФ, стран СНГ и в Евросоюзе. Процедура регламентируется правилами ATP, согласно Женевскому соглашению от 01.09.1970 г.

• NA – кузов класса А со стандартной термоизоляцией;
• FRA – улучшенный класс А с усиленной теплоизоляцией;
• FRB – класс В с улучшенной термоизоляцией;
• FRC – класс С, слой теплоизоляции увеличен.

Температура в рефрижераторе при перевозке должна оставаться в заданных границах на протяжении двенадцати и более часов, независимо от внешних факторов. Выданные сертификаты действительны в течение шести лет, после чего их можно продлить на три года после прохождения тестовых испытаний. Через 15 лет эксплуатации сертификат придется получать заново.

Основные товары, которые перевозят в рефрижераторах с соблюдением температурного режима

Какие грузы нужно транспортировать только в рефрижераторах и при определенной температуре? Перечислим основные категории.

• Мясо, субпродукты охлажденные, мороженые, полуфабрикаты, готовая продукция. Доставляются как небольшими фургонами, так и специально оборудованными тушевозами в зависимости от объемов, вида продукции (фасовка, целые и полутуши, птица, крупный рогатый скот).
• Рыба, морепродукты охлажденные, замороженные, готовые к употреблению.
• Свежие овощи, фрукты, зелень, грибы, ягоды. Для них недопустимы как заморозка, так и температура выше +150.
• Молоко, кисломолочная продукция и любые продукты с их содержанием требуют умеренного охлаждения. Исключение – мороженое, которое перевозят при низких температурах.
• Кондитерские изделия. Особенно требовательны к условиям торты со сливочными, творожными кремами, готовые пирожки с мясной, яичной, овощной начинкой.
• Некоторые виды медикаментов, косметики, химические препараты и биологические лабораторные материалы также требовательны к температуре и влажности.

Необходимо помнить: требования к перевозке товаров внутри одной группы могут отличаться. Поэтому для каждого наименования следует уточнять оптимальный режим и класс машины.

Таблицы температурных режимов для рефрижератора

Для лучшего понимания сведем данные в таблицах.

Овощи и фрукты

Вид продукта	Диапазон температур, С0	Класс рефрижератора
Дыни, баклажаны, картофель	+7 - +10	А
Огурцы, перец	+4 - +8	А
Виноград, малина, клубника, гранаты, груши	+2 - +5	А
Бананы зрелые	+13 - +17	А
Персики, нектарины	+2 - +5	А
Цитрусовые	+2 - +8	А
Кабачки, цв. капуста, морковь, зрелые томаты	+6 - +8	А

Молочная продукция

Вид продукта	Диапазон температур, С0	Класс рефрижератора
Свежее молоко, творог, сыры, кефир, йогурт	+2 - +4	А
Сливочное масло	-18 - 0	В
Мороженое	-20 - -18	С
Замороженные полуфабрикаты с творогом	-18 - -12	С

Мясо и рыба

Вид продукта	Диапазон температур, С0	Класс рефрижератора
Замороженное мясо, рыба, морепродукты, полуфабрикаты	-35 - -18	С
Охлажденное мясо	-1 - +5	В
Охлажденная рыба	-1 - 0	В
Соленая рыба	-5 - 0	В
Колбасные изделия, копчености, фарш	0 - +7	А

Консервы

Вид продукта	Диапазон температур, С0	Класс рефрижератора
Консервированная рыба	+1- +10	А
Мясные, плодоовощные	+15 - +20	А

Кондитерские и хлебобулочные изделия

Вид продукта	Диапазон температур, С0	Класс рефрижератора
Торты с кремом, пирожные, пирожки, десерты молочные и кремовые	+1 - +3	А
Шоколадные изделия	+17 - +19	А
Торты и пирожные песочные, вафельные и бисквитные без содержания крема	+18	А

Технология хранения скоропортящихся продуктов

Основная задача перевозчика - доставить груз до места назначения без изменения его качества и свойств. Поэтому транспортировка скоропортящихся товаров требует строгого соблюдения условий и технологий хранения. Нормативы для всех категорий такой продукции подробно прописаны в СанПиН, международных соглашениях, приказах Минтранс РФ. Перечислим условия перевозки самых распространенных видов пищевых продуктов. 

Условия перевозки мяса и мясопродуктов

Какая температура в рефрижераторе при перевозке мяса? Режим зависит от типа продукции:

• для колбасных изделий (вареные, копченые, полукопченые), готовых мясных продуктов (холодцы, окорок, ветчина, буженина) - от +20 до +80, в зависимости от категории. Замораживание не допустимо. Время в пути - не более 3-15 суток;
• для охлажденных туш, субпродуктов, кусковых или рубленных полуфабрикатов, котлет - от 0 до +40, не более 2-4 суток;
• оптимальный режим для замороженных туш птицы и домашнего скота, фасованных и рубленных продуктов - от -25 до -18 градусов. Сроки - от 5 до 20 дней.

В отдельных случаях для заморозки допускается температура не выше -80.

Условия перевозки рыбы и морепродуктов

Какая температура в рефрижераторе должна быть для сохранности свежей или замороженной рыбы, морепродуктов

• Охлажденные тушки, филе транспортируют в клетях, ящиках или бочках без льда при t от -1 до +50.
• Готовую продукцию (вяленую, горячего или холодного копчения, соленую), икру, пресервы транспортируют при t от 0 до +50.
• Для заморозки температура не должна превышать: естественной - минус 60, мокрой - минус 120, сухой - минус 180.
• Готовая продукция перевозится отдельно от сырой, в чистых и сухих кузовах.

Условия перевозки плодоовощной продукции

В эту категорию входят разные виды овощей, фруктов, ягод, грибы, поэтому условия и сроки транспортировки напрямую зависят от особенностей продукта:

• лежкости, сорта;
• степени зрелости.

Так, сочные плоды, ягоды, фрукты, зелень укладывают в 1-2 ряда в широкие, невысокие ящики или коробки. Для яблок, цитрусовых используют тару, рассчитанную на 20-30 кг, а бананы перевозят в специализированных коробках. Клубни, орехи, капусту можно перевозить в мешках, сетках или больших ящиках. В процессе перевозки важно поддерживать оптимальную влажность, температуру. А сроки транспортировки устанавливают для каждого типа продукции отдельно. Например, для спелой земляники - не более 3 суток, для сочных ранних яблок - 20 дней, для картофеля - от 14 до 20 дней.

Условия перевозки молока и кисломолочных продуктов

Молочная продукция требует особого внимания к срокам и температурам при перевозке. Стандартный режим для молока, сыров, творога - 0-50 Цельсия. Масло и мороженое перевозят в условиях глубокой заморозки, не выше -200. При этом время в пути для молока не должно превышать трое суток, а для творожных сырков - два дня.

Последствия несоблюдения температурного режима

Почему важно контролировать температурные условия при перевозке? Даже отклонения в 1-20 на протяжении нескольких часов или суток могут привести к порче груза:

• при нагреве в готовых продуктах, фруктах, мясе и рыбе начинает развиваться патогенная микрофлора;
• при размораживании или замерзании товар теряет потребительские свойства, становится непригодным к использованию;
• изменяется химический состав медикаментов, выделяются опасные токсины;
• замороженные саженцы, клубни или семена погибают.

Такие грузы утилизируют, что приводит к убыткам и репутационным потерям для фирмы-перевозчика или торговой компании с собственным автопарком. Кроме того, испорченные пищевые продукты и лекарства становятся источником бактериальных инфекций, отравлений токсинами. В случае массовых заболеваний, отравлений грузоперевозчика и продавца могут привлечь к административной или уголовной ответственности. 

Чтобы исключить порчу груза, необходимо поддерживать холодильные установки в исправном состоянии и строго соблюдать предписанный температурный режим. А также применять современные системы контроля среды в кузове, использовать пломбы с индикаторами.